Kikkererwtensalade

Geplaatst door Lotte op 9 mei, 2012 - 19:37

Recept informatie

Aantal personen 4
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Kosten (+/-) €7

Ingredienten

1 kleine rode ui, in ringen
1–2 rode chilipepers, in plakjes
2 handenvol rijpe tomaten, grof gesneden
1 ½ citroen, geperst
extra vergine olijfolie
400 g kikkererwten uit blik
handvol munt, gehakt
handvol basilicum, in reepjes
200 g feta

Bereidingswijze

Meng de ui, chilipepers en tomaten met het citroensap plus 3 keer zoveel extra vergine olijfolie. Voeg zout en peper toe. Verhit de kikkererwten en voeg het merendeel toe aan het tomatenmengsel. Pureer de rest van de kikkererwten en voeg toe. Roer de munt en basilicum erdoor en verkruimel de feta erover.

Kikkererwtensalade
Bron: Jamie Oliver